Plan de empresa para un restaurante

plan de empresa negocio restaurante

En el artículo de hoy, nos vamos a centrar en ajustar la información a las necesidades de la preparación de un plan de empresa para un restaurante. Aportaremos consejos para redactar un documento con datos relevantes y específicos. Tras unos años de crisis, y un bajón temporal por la pandemia la demanda se ha recuperado mucho. Si quieres montar tu propio local, aquí tienes el ejemplo de un plan de negocio para un establecimiento de restauración.

Más ejemplos de plan de empresa por sectores 

Evolución del sector

facturacion servicio comidas y bebidas 2022
Indicadores de Actividad del Sector Servicios (Servicios de comidas y bebidas). INE. Base 2015

Tras sufrir notablemente durante la crisis financiera de 2008 el sector se había recuperado desde 2013, superando en 2018 los máximos de 2007. Sin embargo, a continuación llegó la pandemia, que con los confinamientos paralizó completamente la actividad de los restaurantes en el segundo trimestre de 2020. Los cierres posteriores volvieron a afectar el sector en los meses siguientes. Sin embargo, en 2022, la facturación ha superado los máximos de 2019, culminando la recuperación de la restauración.

Estamos frente a un sector muy significativo en términos de facturación total, con 33.000 millones de euros de cifra de negocio en 2022. Pese a los altibajos económicos, tiene una tendencia de crecimiento desde hace unos años. Son factores que hacen interesante pensar en preparar el plan de empresa de un restaurante, en vistas de abrir un local gastronómico que pueda aprovechar esa tendencia positiva a largo plazo.

Recomendaciones sobre el local

La ubicación

En cualquier negocio abierto al público, la ubicación es un elemento fundamental, y para los restaurantes lo es más aun. Al contrario de lo que podríamos pensar, la competencia es beneficiosa: cuantos más restaurantes habrá cerca, más posibilidades de que la gente se desplace a la zona para comer y cenar y acabe eligiendo mi restaurante.

Hay varias estrategias para la ubicación del local. Se puede apostar por una zona de ocio, con mucha demanda y probablemente precios de alquileres y traspasos altos. O existe la posibilidad de apostar por un restaurante de barrio, con menos competencia, pero también menos demanda.

La licencia de apertura

Antes de elegir un local, conviene contrastar con el arquitecto que nos hará el proyecto de licencia que el sitio cumple con la normativa y que no vamos a tener que gastar mucho dinero en adaptaciones. Por eso a menudo es más sencillo coger un local que ya tenía licencia, salvo que los anteriores responsables pidan mucho dinero por ello.

En los últimos años, con la declaración responsable, el proceso de obtención de licencia se ha simplificado mucho, pero eso no significa que los requisitos hayan cambiado, y es un aspecto a tomar mucho en cuenta.

Planteamiento del negocio

Ideas de negocios para un plan de empresa de un restaurante

En un mercado tan competitivo como la restauración, es muy importante definir muy bien el planteamiento del negocio. En especial, los promotores del proyecto deberían cuidar mucho:

  • La elección de la carta y del tipo de comida. ¿Vas a apostar por un país o una región en concreto? ¿Te planteas un concepto de fusión? ¿Prefieres lanzar un sitio de comida rápida?
  • La ambientación del local. La decoración de un nuevo restaurante es algo fundamental. No basta con apelar a las papilas gustativas de los comensales. Crear un ambiente original y agradable es muy importante para crear una experiencia única.
  • El posicionamiento de precios. ¿Quieres ofrecer una opción barata de buena calidad? ¿O prefieres cobrar precios más altos a cambio de ofrecer un servicio exclusivo?
  • La calidad de la atención y el servicio. Los clientes de un restaurante no solo quieren comer buena comida en un sitio agradable. También quieren que sus comandas no tarden mucho y que el personal sea muy amable.

Promotor del proyecto

Todos hemos sido clientes de restaurantes a un momento u otro, y todos tenemos nuestra opinión sobre como se debería gestionar un local. Pero la realidad de la gestión diaria de una cocina y una sala no se improvisa. Es un negocio muy estresante, con una concentración de la demanda en un intervalo de tiempo corto. Por este motivo, es fundamental que el promotor del proyecto sea una persona con experiencia y con dotes de liderazgo. Un buen plan de empresa para un restaurante tiene que contemplar un equipo de personas capacitadas para el reto.

Plan de empresa para un restaurante: competidores y clientes

Análisis de competencia

Antes de firmar un traspaso, es buena idea darse una vuelta por la zona para ver los restaurantes con los cuales habrá que competir en el futuro.

Si ya hay muchos restaurantes con un tipo de comida similar al restaurante que quieres abrir, merece la pena preguntarse si es buena idea elegir este local. Puede que la respuesta siga siendo que sí, pero siempre es mejor decidir con toda la información.

Además, conocer las cartas de la competencia permite tener una idea de los precios que se manejan. Es un factor en el que los clientes se fijarán, y también es mejor saberlo de antemano.

¿Quienes serán los clientes del restaurante?

Un restaurante puede atender a clientes muy distintos, pero cada concepto tiene un cliente estratégico. Por ejemplo, una hamburguesería barata probablemente vaya dirigida a estudiantes, y jóvenes que quieren cenar barato antes de salir. Un restaurante de autor busca una clientela de más edad y con medios económicos importantes. Unos locales son más familiares, otros más para parejas.

Es importante conocer muy bien la clientela objetivo, para asegurarse de que el local y la ubicación que se eligieron encajan con la estrategia. La hamburguesería de antes funcionará muy bien en una zona de universidades. El restaurante de autor, mejor en un barrio residencial de alto standing.

Cálculo de ventas para el plan de negocio de un restaurante

Primer factor: precio del menú

Elegir correctamente el precio del menú es algo importante. Depende en gran parte de la segmentación de los clientes. Por supuesto no es lo mismo que tengamos un restaurante de barrio donde la mayor recaudación se hace al mediodía con empleados de la zona que si tenemos un establecimiento más caro en una zona de marcha, orientado a la clientela del fin de semana.

En cualquier caso, desde las pasadas crisis, los clientes son más sensibles a los precios, y hay que ser consciente de la competencia. Si tengo un pequeño restaurante de comidas caseras y que los otros sitios en mi alrededor tienen un menú a 10€, si pongo el mío a 14€ voy a tenerlo muy complicado, incluso si mis platos son mejores. La clientela diaria no estará dispuesta a pagar un 40% más todo los días y en consecuencia vendrán menos a mi local.

Segundo factor: la tasa de ocupación

Es uno de los indicadores más habituales del sector de la hostelería, y un buen modo de estimar las ventas. En el caso de un restaurante representa el total de comidas servidas sobre el máximo que se podría haber servido, en caso de que el restaurante hubiera estado lleno. Por ejemplo si tiene 15 mesas y 50 cubiertos, y que hacemos dos turnos en cada comida y lo mismo para las cenas, en teoría puedo servir 200 comidas al día. Si al principio sirvo solo 40, mi tasa de ocupación sería del 20%.

Estimación de las ventas

Una forma muy básica de estimar las ventas es coger el precio medio del menú y multiplicarlo por las comidas que podamos estimar (basándolas en una tasa de ocupación realista). Por ejemplo, si en el primer mes calculo 40 comidas diarias de media, por 10€ y suponiendo que el local abra de lunes a sábados, podemos estimar una facturación mensual de unos 9.000€.

Es muy importante entender que los negocios tardan tiempo en asentarse. Los clientes tienen sus restaurantes favoritos, y aunque muchas personas descubran el nuevo establecimiento porque pasen delante, tardarán algo en venir a probarlo. Si las recomendaciones son muy buenas, el éxito puede ser rápido, pero aun así, se suele tardar unos meses para empezar a funcionar a pleno rendimiento.

Plan de empresa de un restaurante: datos económicos

Las inversiones más significativas

  • Si se crea un restaurante nuevo, hace falta comprar bastante maquinaria, una cámara frigorífica, un horno, unas mesas de cocina, diversos materiales y útiles, sin olvidar la caja registradora y el material informático. Es fácil que estos conceptos superen los 50.000€, salvo si se compran de segunda mano, una opción por cierto muy recomendable.
  • También hay que contemplar las obras de adecuación del local, instalar aire acondicionado, un sistema de extracción de humos, invertir en decoración y en mobiliario (sillas, mesas).
  • Si optamos por una franquicia, puede que haya también que pagar un canon (derecho de entrada), que puede representar mucho dinero.
  • En caso de que el alquiler sea alto, el importe de la fianza (dos meses) puede ser significativo.
  • La inversión se puede reducir significativamente en caso de traspaso, siempre que el propietario anterior del negocio no pida una cantidad muy alta por el fondo de comercio.

Tener una estimación correcta de las inversiones es uno de los aspectos más importantes del plan de negocio para un restaurante. La elección de la financiación dependerá en buena parte de esa previsión de inversión.

Existencias

Los stocks son una cosa muy importante en la gestión de un restaurante, porque en mayor parte son perecederas (salvo las bebidas). Al principio es muy difícil estimar correctamente las cantidades, pero a medida que se vaya cogiendo experiencia hay que intentar tener las menores existencias posibles sin que suponga un problema para los clientes.

Gasto de personal

Salvo en el caso de un local pequeño gestionado por una pareja, lo normal es que un restaurante tenga un cierto número de empleados (cocineros, camareros). Es muy importante determinar las necesidades de personal y los convenios colectivos aplicables para tener claro el gasto.

También hace falta organizar los turnos de manera a optimizar el gasto en recursos humanos sin perjudicar la marcha del negocio.

Hay que tener en cuenta que en un restaurante el gasto de personal es uno de los más importantes, y que cada contratación de una persona adicional para cubrir el crecimiento podrá significar un retroceso (provisional) en los beneficios.

Por otro lado, si no hay suficiente personal (o si está mal organizado), los tiempos de espera se harán muy largos para los clientes, y muchos no volverán. Buscar el equilibrio entre beneficios y calidad de servicio es uno de los retos del plan de empresa de un restaurante.

Otros gastos

Además de las cosas que ya hemos citado, hace falta pagar a un arquitecto para el proyecto de apertura (y posiblemente para el proyecto de obra). Es recomendable poder contar con una gestoría para llevar la contabilidad, y pensar en gastar un presupuesto en publicidad para hacerse conocer, al menos al principio. Luego están los gastos en suministros (agua, luz, teléfono) que pueden llegar a ser altos, más muchas pequeñas partidas e imprevistos.

¿Quiere poder contar con un plan de negocio profesional para su restaurante? Consulte nuestros precios. Con nuestros servicios tendrá un documento totalmente personalizado que le ayudará a vender su proyecto a entidades financieras y socios inversores. Visite nuestra web:

Artículos relacionados

Si te ha gustado este artículo, ¡aprovecha y abónate a la fuente RSS! También puedes empezar a seguirnos en Facebook.

12 pensamientos en “Plan de empresa para un restaurante

  1. hola,
    quiero montar una cocina tipo just eat, pero de comidas internaciones y no se como empezar.
    si me pueden dar alguna orientacion, gracias.

  2. Vamos a ver yo tengo estudiado este proyecto desde hace un par de años este negocio que yo quiero montar no lo hay en esa ciudad me conozco la ciudad y he trabajado y llevado mucho tiempo un negocio similar y de que arrasaria

  3. hola,
    quiero montar una agencia de azafatas- eventos y me gustaría tener claro, como debo hacer mi plan de negocio para incluir todas las facturas de IVA.

    Tengo todo más o menos claro, pero me gustaría saber que debo hacer para cumplir adecuadamente con este impuesto.

    gracias.

    agradecería una respuesta por email. UN SALUDO

    1. Si la pregunta es como se trata contablemente el IVA para reflejarlo en su plan de negocio, entenderá que no tengo el tiempo de explicarlo en detalle, ni en un comentario, ni por correo electrónico. Sin embargo hay mucha información disponible por Internet al respecto.

    1. La verdad es que no entiendo su comentario, que parece un poco contradictorio. De todos modos, volviendo a su afirmación, no estoy de acuerdo. En esta web hay ejemplos y recomendaciones para elaborar un plan de negocio en diversos sectores. Si a lo que se refiere es que no hay ejemplos concretos de planes de negocio ya hechos, hay una explicación: en mi opinión son más peligrosos que útiles. Muchas personas se limitarían a copiarlos con más o menos inspiración, y estarían cometiendo un error, porque no hay dos empresas iguales y por lo tanto no hay dos planes de negocios iguales.

  4. Estoy interesada en plan de negocio para academia y escuela de teatro para proyecto de desarrollo empresarial en superior. Si me pueden dar alguna orientación.

  5. Con respecto a la elección de un local para este tipo de actividad, para ahorrar algo de dinero y muchos disgustos es importante fijarse en dos puntos, La instalación eléctrica y la ventilación. Con respecto a la instalación eléctrica, si está en funcionamiento y tiene mas de 10kw de potencia es un buen comienzo, ya que se ahorraría el trámite de alta o aumento de potencia para satisfacer la demanda de planchas, frigoríficos, aire acondicionado etc.
    La ventilación, es el otro aspecto importante, asegurarse que se puede sacar los vahos y humos de la cocina, en la mayoría de los municipios exigen que se evacuen mediante un conducto hasta la cubierta, si esto es posible, un problema menos.
    Hay muchísimos aspectos mas a tener en cuenta desde el punto de vista técnico, pero estos dos son los que se pueden ver en una primera visita, y posteriormente no dejen de asesorarse con un técnico (Ingeniero o arquitecto) antes de invertir. Suerte.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*