Plan de empresa para el negocio de un bar

Si estás pensando en montar un bar y necesitas un plan de empresa claro y realista, en esta guía te voy a explicar paso a paso cómo elaborarlo. Verás qué apartados debe incluir, cómo estimar la inversión inicial y la rentabilidad esperada, y te daré unos ejemplos orientativos para ayudarte a estructurar el tuyo. Abrir un bar tradicional sigue siendo una de las formas más habituales de emprender en España, pero antes de empezar, o de pedir financiación a socios o bancos, necesitas un plan de empresa bien planteado. Es importante que sepas que, como otras actividades de ocio, los bares son negocios cíclicos.

Estructura del plan de negocio para un bar

Un plan de empresa para un bar suele incluir al menos los siguientes apartados: análisis del mercado, descripción del concepto del negocio, estrategia comercial, plan de operaciones, equipo promotor, plan financiero y análisis de viabilidad. Esas secciones se pueden plantear de maneras distintas en función de la persona que elabora el estudio, pero, por lo general, cualquier buen plan de empresa contendrá el mismo tipo de información estructurada.

¿Cuántos bares hay en España?

En España hay muchísimas cervecerías, tabernas, bares, tascas, cafés y otros negocios similares dedicados principalmente a la venta de bebidas. Se suele considerar que España es uno de los países con más proporción de bares por habitantes, aunque el número se ha reducido en años recientes. De acuerdo con el INE, al inicio de 2024 había 163.890 locales de bebidas, o técnicamente, unidades locales activas con el CNAE de “Establecimientos de bebidas”. Es una ratio de un bar cada 297 habitantes.

La oferta es inmensa, y como se trata de un servicio principalmente de ocio, el sector sufre bastante durante las recesiones, como la crisis financiera de los años 2008/2014 o la pandemia de 2020/2021. Sin embargo, se suele recuperar después, ayudado por el tirón del turismo y la cultura muy arraigada en España de tomarse algo fuera.

La importancia de diferenciar la propuesta de valor

Uno podría pensar que con una oferta de bares tan importante, no hay sitio para nuevos proyectos. Sin embargo, en un mercado tan grande por supuesto hay lugar para nuevas propuestas, siempre que se apueste por modelos claramente diferenciados respecto a la competencia. Como en muchos negocios, la clave está en la especialización y en ofrecer más servicios que los demás. Se puede apostar por una temática, por un tipo de cliente en especial, por servicios adicionales como desayunos, organización de eventos, música en directo, tapeo, etc.

No nos quedemos con ideas generales, te voy a contar dos casos reales de planes de empresa que he preparado para bares más originales que la media.

Por supuesto, ofrecer actividades no es la única opción de diferenciación. Lo puedes hacer con bebidas Premium, un ambiente temático, y mucho más.

Aquí tienes la base de datos con muchos más artículos sobre el plan de negocio de diversas actividades.

Evolución reciente del sector

Cuando se plantea preparar el plan de negocio para un bar o cualquier otro tipo de actividad, siempre es buena idea analizar la evolución del sector. En este caso, es interesante analizar la tendencia de consumo de los hogares españoles

En su encuesta de los presupuestos familiares, el INE registra el gasto de consumiciones en bares y cafeterías. Durante el periodo de 2010 a 2019, ese gasto se había mantenido relativamente estable, con un mínimo de 19.200 millones de euros en 2013 y un máximo de 22.000 millones en 2015. En 2019, el importe calculado por el INE era de 19.400 millones.

En los últimos datos disponibles del INE, se estimaba en 2024 un gasto de 1.035 euros por hogar, es decir alrededor de 20.100 millones de euros en total.

Estudio del mercado local

Demografía de la zona

Un bar es un negocio que suele atender a una clientela local, salvo por los establecimientos situados en una zona de ocio, que atraen un público más amplio, no necesariamente personas del barrio.

¿Cómo es la gente que vive en la zona o se desplaza hasta allí? Puedes sacar datos sobre número de residentes, edad, o renta media en la información del padrón o informes del INE. También te interesa conocer la afluencia de personas que no residen allí, y especialmente de turistas, un segmento muy importante en España.

¿Cuál es tu competencia?

Gracias a Google Maps es muy fácil tener un primer listado de competidores en la zona. Haces zoom sobre el área que te interesa, buscas “bar” y te aparecen todos los con un perfil en Google. Revisándolos uno por uno verás fotos, precios, cartas, opiniones de clientes. Ya es una base importante.

Luego es mejor ir físicamente a la zona y estudiar cada sitio. Ver el ambiente, el estado del local, los precios, la carta… y así se puede entender mucho mejor los puntos fuertes y débiles de cada competidor.

¿Cuál es la demanda?

¿Qué quiere la gente? ¿Desayunos? ¿Tapas al mediodía? ¿Cervezas después de trabajar? ¿Copas?

¿Está bien cubierta la demanda por parte de los otros establecimientos o hay una oportunidad para otro bar enfocado a esas necesidades del cliente?

Ingresos especiales en la apertura de un bar

Una de las formas de conseguir dinero al arrancar el proyecto es contando con dos tipos de ingresos.

• Por un lado, no es extraño que las grandes marcas de bebidas alcohólicas anticipen a los bares el descuento por compra de un cierto volumen anual. Sin embargo, de optar por esta opción hay que estar seguro de poder cumplir con las compras mínimas.
• Por otro lado, se pueden colocar hasta dos máquinas recreativas (de distintas categorías). Las empresas que las comercializan suelen también adelantar el dinero del alquiler del espacio, además de pagar una comisión sobre la recaudación. De nuevo, hay que estar seguro de que no vayamos a irnos antes de terminar el plazo, ya que las penalizaciones podrían ser importantes.

Normativa

Un bar es un negocio que tiene que cumplir estrictamente la normativa nacional, autonómica y municipal. A diferencia de otros negocios, algunos vecinos molestos por el ruido pueden aprovechar cualquier incumplimiento de la ley para denunciar al establecimiento, y obligar a su cierre. En especial es fundamental asegurarse de cumplir toda la normativa en materia de licencia de apertura.

Principales costes y gastos de abrir un bar

• El coste de las bebidas, o lo que es lo mismo, el importe que se paga a los proveedores, suele representar la mayor parte de gastos de un bar.
• Además del coste de los productos vendidos, el mayor desembolso de dinero está en el apartado de personal. Es un tipo de negocio con mucho autoempleo, pero que necesita asalariados regulares y temporales (para momentos de mayor actividad).
• Finalmente, el capítulo de principales gastos lo cierra todo los relativo al local (alquiler, consumo eléctrico, gas). Hay que tener en cuenta que un bar suele estar abierto muchas horas, y tiene normalmente aparatos que consumen mucha luz, como son las cámaras frigoríficas o el aire acondicionado.

La inversión en el plan de negocio de un bar

El importe de la inversión para la apertura de un bar es muy variable. Si quieres saberlo más en detalle, puedes revisar mi artículo detallado sobre “cuánto cuesta abrir un bar“.

• Si el local ya está acondicionado, total o parcialmente, se puede ahorrar una cantidad muy notable. Pero, en general cuando eso ocurre, el anterior propietario del negocio suele pedir un traspaso que puede llegar a ser importante.
• En caso de empezar desde cero, es raro que la inversión en un bar baje de 100.000€. Suele haber un gasto considerable para adecuar el sitio a la normativa. Y hay que contar con otros pagos importantes en temas de mobiliario, equipos de cocina, cámara frigorífica decoración, publicidad, stock de bebidas. Un bar sin servicio de cocina es significativamente más barato de montar que uno que tenga previsto preparar platos.

¿Cuánto puede facturar un bar?

Es sin duda una de las preguntas más habituales que se hacen los emprendedores, y cuando se hace el plan de empresa para un bar, en algún momento hay que enfrentarse con esa estimación. Sin embargo, no tendría sentido indicar una cifra media, porque a diferencia de la inversión, en términos de facturación no hay mínimo, y el máximo está limitado por la capacidad del local. Lo que hay que ser es prudente, y ser consciente de cual es el tipo de cliente que tendrá el establecimiento. No es lo mismo un bar de barrio, donde durante el día vendrán algunos vecinos a pasar el tiempo y a consumir poco que un bar en una zona de marcha donde los clientes estarán más dispuestos a consumir.

La mejor manera de estimar la facturación de un futuro bar es partir de la afluencia estimada, y multiplicarla con el gasto medio de los clientes. El número de clientes se puede estimar con datos de tráfico peatonal o simplemente observando cuantas personas acuden a otros establecimientos cercanos. Eso siempre que la ubicación y visibilidad sea similar. El gasto medio se puede calcular a partir del tipo de servicio. Para desayunos, hablamos de 2 o 4 euros por cliente, mientras que los que consumen copas se pueden gastar 10 a 20 euros en cada visita.

Hay que ser realista y prudente con ambos datos, porque la facturación estimada se hace multiplicándolos. De allí que haya que contrastarlos con casos similares. Por ejemplo, si principalmente voy a hacer desayunos, y calculo 80 clientes al día pagando 3 euros de media, puedo estimar una caja diaria de 240 euros, más lo que se pueda facturar en otros momentos, quizás 300 euros diarios. Suponiendo una apertura seis días a la semana, hablamos de unos 7.600 euros mensuales.

Rentabilidad de un bar en el plan de negocio

Cada bar es diferente, pero si razonamos en términos porcentuales, se pueden hacer algunas estimaciones de lo que es la rentabilidad media de un bar respecto a su facturación, o al menos lo que debería ser en un bar que funcione razonablemente bien.

• El coste de las bebidas representa alrededor del 35% de la facturación. Por supuesto, esto depende totalmente de la política de precio del bar y de los volúmenes comprados (hay descuentos por compras importantes).
• El coste de personal supone un 30% de la facturación. Eso depende mucho del tamaño del bar. En establecimientos pequeños donde los promotores trabajan en el local, el gasto es más pequeño. En locales más grandes pueden ser necesarios más empleados.
• El alquiler y los suministros (principalmente la electricidad) representan alrededor de un 20% de la facturación.
• Esto deja un 15% de las ventas para beneficios, antes del pago de impuestos.

Ahora, evidentemente, esos son datos medios y aproximados. Un local con precios más altos y buen aforo puede sacar un margen de beneficio mucho mayor. Pero también hay muchos locales con márgenes muy bajos o incluso pérdidas.

Por eso es muy importante que calcules desde el inicio cuál es la facturación mínima mensual que necesitas alcanzar, tomando en cuenta los gastos que tienes y el margen sobre ventas, para poder vivir del negocio.

Déjame ponerte un ejemplo.

Eres autónomo y tienes a una persona contratada. Tu alquiler mensual son 800 euros, tienes 400 euros de gastos (suministros, gestoría, etc) y haces un margen del 70% sobre las bebidas. Teniendo en cuenta que tu empleado cuesta 1.800 euros al mes (incluyendo gastos sociales), que pagas 300 euros de autónomos y quieres ganar 2.000 euros al mes antes de impuestos, ¿Cuánto tienes que facturar?

• Tus gastos fijos mensuales son: 800 + 400 + 1.800 + 300 + 2.000 = 5.300 euros
• El 70% de 7.571 euros son 5.300 euros.

Por lo tanto, necesitas facturar 7.571 euros de bebidas cada mes, para obtener un margen bruto de 5.300 euros que te permita cubrir tus gastos y pagarte un sueldo de 2.000 euros antes de impuestos. En realidad, tendría que ser algo más, para cubrir también las vacaciones.

Publicidad

En la era de las redes sociales, un bar tiene que aprovechar las herramientas existentes para sacar partido a Internet.  Se puede hacer especialmente para trasladar eventos y promociones, y para obtener buenas opiniones en las cada vez más usadas webs de valoración de establecimientos. En particular, es importante identificar las posibles opiniones negativas que podrían dañar la imagen del negocio.

Además, al abrir el local hay que pensar en una estrategia más amplia de comunicación, para que cada uno conozca el local y lo que tiene de diferente. Tener una ubicación excelente ayuda a que los clientes se presenten naturalmente, pero un prespuesto de promoción nunca está de más.

Bar y vida personal

Antes de terminar, es importante destacar que hacer el plan de negocio para un bar no trata solamente de un ejercicio de números y previsiones. Un bar no es un negocio como los demás. Tiene una gran amplitud horaria yes difícil poder tomar vacaciones. Eso supone un compromiso importante con el trabajo que tiene un efecto importante sobre la vida personal. No es algo a tomar a la ligera. Básicamente, cuando los demás trabajadores no tienen que ir al trabajo, van a disfrutar al bar, y eso implica que socialmente, quien tenga un establecimiento tendrá que hacer muchos sacrificios.

También es cierto que a medida que el negocio vaya consolidándose, se pueden delegar más cosas, especialmente en establecimientos grandes. Pero antes de llegar a este punto, hay muchos meses y años de esfuerzo.

¿Quieres que te ayude a preparar el plan de empresa de tu proyecto? Desde el 2010 he preparado muchos proyectos de bares. Me encantaría conocer el tuyo.

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