Ampliamos nuestra colección de ejemplos de plan de empresa con un nuevo negocio habitual en nuestros barrios. En esa ocasión, vamos a destacar los elementos más relevantes para la preparación de un ejemplo plan de negocio para un tipo de pequeña empresa de distribución especializada en carne, más conocida como carnicería. Se trata de un sector que mueve una facturación muy significativa en España, y puede ser un proyecto rentable si se plantea correctamente.
Estudio del sector de la carnicería para el plan de empresa
El consumo de carne en España
Según los datos del INE, en 2024 en nuestro país los hogares compraron carne en todas sus formas por valor de aproximadamente 22.735 millones de euros, es decir una media de 445 euros por persona. Esas compras incluyen el vacuno, el cerdo, las aves, la charcutería y las carnes procesadas, entre otras. Se trata de un mercado de mucho volumen y por lo tanto interesante para cualquier emprendedor interesado en montar una carnicería. De allí que pueda ser interesante plantear un plan de empresa para planificar el proyecto.
Ventas en carnicerías
Si nos basamos en los datos de consumo alimentario anual en los hogares que elabora el Ministerio de Agricultura, las carnicerías representan aproximadamente un 17,6 % del mercado de compra de carne en 2024. La mayoría de las ventas se producen en los hipermercados y supermercados (un 77,5%). Otro canal con cierta importancia son los mercados, que copan cerca de un 4,8% del volumen de la carne vendida a los hogares.
Perfil del cliente y competencia
El perfil del cliente de carnicería en el plan de empresa
Los estudios que consultamos para la preparamos de este artículo muestran que existe una correlación entre la edad y el formato de compra de la carne.
Los consumidores más jóvenes compran carne ya cortada y preparada en bandejas, por la comodidad que representan. La suelen comprar en supermercados.
A medida que avanza el rango de edad, los consumidores prefieren cada vez más la carne al corte. Les inspira más confianza poder elegir el género y ver como el carnicero hace el corte frente a ellos. Esos consumidores pueden ir al stand de carnicería del supermercado, pero también van a las carnicerías tradicionales, en las calles o en los mercados.
Principales competidores de una carnicería
Cuando planteas el plan de negocio de una nueva carnicería, es importante estudiar la competencia local. En particular:
- Las otras carnicerías del barrio. Es especialmente importante identificar aquellas carnicerías muy reconocidas. Los negocios de proximidad funcionan a base de reputación y confianza, y algunos tienen una imagen tan sólida que puede ser complicado competir en el mismo barrio.
- Los mercados. Dentro de un mercado puede haber más de un stand de carnicería. Esos negocios se benefician del efecto de grupo del mercado, y pueden representar una competencia muy grande.
- Los supermercados. Son competidores importantes en volumen, pero la competencia que representan es menos directa. El tipo de cliente que compra la carne en el supermercado es un poco diferente al que la compra en carnicería. El último es más exigente, y busca un género de más calidad.
Planteamiento del negocio de la carnicería
Modelo de negocio
Para este ejemplo de plan de empresa de carnicería, hemos supuesto un modelo de negocio tradicional, es decir un establecimiento de barrio, que vende principalmente carne al corte.
Hablamos de alquilar un local, equiparlo con todo lo necesario, comprar carne al por mayor y venderla al por menor a los clientes de la zona. En este modelo de negocio habría poca transformación del producto. Se limitaría al corte, picar la carne, y envasarla cuando lo pida el cliente.
El posicionamiento de precio sería medio. Con tarifas competitivas incluso comparando con los supermercados.
Perfil del emprendedor
En todos los negocios de comercio de proximidad, hay dos requisitos fundamentales, y una carnicería no escapa a la regla.
- El emprendedor y sus empleados tienen que tener un muy buen conocimiento del producto. Es necesario para poder hacer los cortes correctamente, aconsejar a los clientes y ofrecer siempre la mejor calidad de producto.
- La atención al cliente tiene que ser excelente. Un trato agradable, una sonrisa, y otras habilidades sociales son elementos muy importantes para que los clientes vuelvan y recomienden la tienda.
Antes de abrir una carnicería propia, puede ser buena idea haber trabajado un tiempo en otro negocio similar, de manera a aprender los entresijos del sector.
El emprendedor tiene que ser un buen comprador. Una buena elección del género permite seleccionar las mejores carnes y mantener una calidad constante para los clientes.
Ubicación
Es importante tener una ubicación visible, en una zona comercial de barrio. Lo ideal es tener como vecinos otros negocios similares que no sea competencia directa, tales como frutería, panadería, pescadería, y similares. Incluso, y aunque pueda ser competencia, puede ser beneficioso tener un supermercado cercano, ya que muchas personas prefieren comprar los productos frescos en tiendas especializadas, incluso si hacen el resto de la compra en el super.
Plan de comunicación para un negocio de carnicería
- Para la inauguración. Cuando se abre un negocio de barrio es recomendable hacer una inauguración, que permite publicitar la apertura. En las primeras semanas, una estrategia efectiva es repartir folletos en la calle y en los buzones de las casas del barrio.
- Presencia en Google Maps. Muchas personas buscan en Google cuales son las carnicerías más cercanas, y es imprescindible registrar el negocio en el servicio de mapas del buscador.
- Estrategia digital. Quizás no parezca tan estratégico tener una presencia online importante para un negocio de proximidad, sin embargo, se pueden hacer varias estrategias para destacar. Una de las más interesante sería tener un canal Youtube con vídeos sobre cortes de carne. También es importante tener un perfil actualizado en Facebook.
- Medios de comunicación. Los medios locales suelen tener mucho interés por las aperturas de nuevos negocios, especialmente cuando tienen un aspecto original. Por eso, si la carnicería tiene algo destacable, como un tipo de embutido poco conocido, o un corte muy original, o una técnica muy vistosa, puede ser interesante contactar con los medios. De esa forma se consigue publicidad gratuita.
Plan económico financiero para una carnicería
¿Cuánto cuesta montar una carnicería?
Para mantener la carne fresca y poder prepararla, es necesario invertir en diversos equipos de cierto valor, además de adecuar el local. También hay que comprar el género inicial.
- Fianza: de 1.500€ a 3.000€
- Obras de adecuación: de 5.000€ a 10.000€
- Cámara fría: de 3.000€ a 6.000€
- Mobiliario con refrigeración (nevera, vitrinas): de 4.000€ a 8.000€
- Herramientas y equipos para corte y envasado: 2.500€ a 5.000€
- Compra inicial de género: 2.000€
- Otros: 3.000€
La inversión inicial en una carnicería ronda los 35.000€, aunque por supuesto dependerá del tamaño, de la ubicación y del tipo de equipos que se compren.
¿Cuánto vende una carnicería?
En la literatura que encontramos para preparar este artículo sobre el plan de negocio de una carnicería, nos encontramos que la facturación media de un punto de venta tradicional de carne está entorno a los 160.000€ anuales. Eso sí, es una cifra media, que incluye carnicerías medias. Pero puede ser una buena referencia para estimar la facturación a medio plazo.
En cualquier caso, en este ejemplo tomaremos esa media como cifra indicativa de facturación.
Gastos y rentabilidad del negocio
- Alquiler del local: 800€ al mes
- Suministros: 400€
- Cotización autónomos (emprendedor): 300€
- Sueldo empleado a jornada parcial con seguridad social: 1.000€
- Gestoría, seguros, y servicios diversos: 200€
- Transporte y diversos: 200€
- Amortizaciones: 200€
- TOTAL GASTOS: 3.100€
El margen más habitual en el sector es un 40% sobre la venta de carne.
- Ventas mensuales: 13.500€
- Coste carne: -8.100€
- Margen sobre ventas: 5.400€
- Gastos mensuales: -3.100€
- Resultado mensual: 2.300€
Como en cada uno de ejemplos de plan de empresa que hemos publicado en el blog, tenemos que destacar que esas cifras son indicativas. Cada proyecto es diferente. Este nivel de facturación es alcanzable si se cumplen las condiciones propicias para el negocio, pero no existe ninguna garantía.
Preguntas frecuentes
Los requisitos para montar una carnicería son los siguientes: obtener la licencia de actividad, la autorización sanitaria, y un proyecto técnico firmado por un profesional. Además, se requiere cumplir con estrictas normativas de higiene, tener carné de manipulador de alimentos, equipamiento como cámaras frigoríficas y vitrinas, además de darse de alta en Hacienda y Seguridad Social.
Sí, poner una carnicería es un negocio rentable si se ubica en una zona con demanda y con un nivel de competencia razonable. Muchos clientes prefieren comprar la carne en un establecimiento especializado en lugar de la gran distribución.
En el ejemplo anterior la pequeña carnicería ganaba más de 2.000 euros al mes, pero el beneficio puede ser muy superior para un negocio más consolidado.
Los requisitos son similares a los que indicamos para la carnicería, pero en este caso la actividad se centra en la venta de jamón, con un enfoque sobre variedad y calidad de los embutidos, yendo desde el serrano hasta el ibérico de bellota.
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Consultor para emprendedores y fundador de Consultoría Financiera Kerfant. Desde 2010 te ayudo a preparar el plan de empresa para tu proyecto de negocio. Antes, me gradué en Empresariales en ESSEC (Francia), y trabajé más de 10 años en funciones financieras de responsabilidad, en multinacionales como Arkema o Renault Trucks.
Cuantas carniceras se necesitan para una venta de 5000€ semanales?
Según los cálculos dados se necesitan 2 para generar una venta de 6300 Euros a la semana.